Les Monts Rouge Pinot Noir "Les Crucibées" Monopole
Lieu-dit : « Les Crucibées », une parcelle en Monopole située à Fussey (Hautes-Côtes de Beaune), à 3 minutes en voiture de Pernand-Vergelesses. Fussey est le dernier village de l'appellation Hautes-Côtes de Beaune, à la limite entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Une parcelle unique de 5,5 hectares qui a été utilisée comme pâturage pendant plus de 100 ans.
Altitude : entre 415 mètres et 470 mètres
Pente : De 14 % à 43 % de dénivelé
Vigne : Jeunes vignes plantées avec des greffons de très haute qualité issue d'une très ancienne sélection massale.
Type de sol : Le sous-sol est composé de marnes, de calcaire et de dolomite datant du Jurassique-Kimméridgien. Le sol est constitué d'argiles fins, de quelques pierres et d'une couche calcaire à 50 cm de la surface.
Viticulture : La gestion biologique du vignoble et les différents choix agronomiques contribuent à l'équilibre de l'écosystème afin d'être plus résilient face au changement climatique. La parcelle des « Crucibées » est un bloc de 5,5 ha qui nous permet d'avoir une gestion globale de la biodiversité. Quelques arbres ont été plantés (d'autres suivront), des jachères et des herbes hautes sont conservées à certains endroits pour aider les animaux et les oiseaux à se nourrir et à nicher. Les branches sont broyées, les sols sont légèrement labourés une fois par an, les rangs sont gérés mécaniquement et l'herbe est tondue lorsque cela est nécessaire.
Le vignoble est planté à haute densité, taillé en Guyot simple selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes. Mais les branches ne sont jamais coupées et sont tressées à 1,80 mètre de hauteur. Les traitements sont gérés de manière biologique depuis le début, avec de faibles doses (cuivre, soufre, lactosérum et quelques essais de préparations végétales).
La plante pousse librement jusqu'en octobre et peut atteindre 2,5 à 3 mètres le long du dernier fil.
Vendanges : À la main, transport en petites caisses percées jusqu’à la cuve.
Rendement : La santé de la plante (porte-greffe et greffe de qualité, méthode de taille, enherbement naturelle, engrais naturel) est la pierre angulaire de notre philosophie. Un bon équilibre de 5 à 8 grappes est visé et atteint naturellement chaque année grâce au système mis en place.
Philosophie de vinification : Pour le millésime 2023, 2024 et 2025, les raisins ont été égrappés afin d'éviter le goût vert de la tige. 20 jours d'infusion dans une cuve en béton avec un remontage journalier pour permettre une extraction légère. Pressurage long et léger. Les jus de presse sont goûtés, et écartés si peu intéréssants. Le jus de goutte et le jus de presse sont assemblés avant la mise en fût. Vieilli en fûts de chêne de 228 litres pendant 12 mois dans des fûts de 2 ans, 3 ans, et 4 ans.
Philosophie en matière de soufre : une faible dose est ajoutée à la cuvaison, puis une faible dose est ajoutée après la fermentation malolactique et une dernière faible dose avant la mise en bouteille. L'objectif est d'utiliser le moins de soufre possible afin de permettre au fruit et au terroir de s'exprimer pleinement pendant le vieillissement, mais suffisamment pour éviter tout défaut tel que les Brettanomyces ou les composés volatils. Les défauts sont introduits par l'homme pendant le processus de vinification, le jus de raisin contenu dans la peau est exempt de tout défaut, le vin final doit respecter cette création de la nature. A noté que, en aucun cas la dénomination de ce vin ne se veut nature. La qualité optimale pour la dégustation oblige une pureté et une stabilité chimique de celui-ci.
Processus de vieillissement jusqu'à la mise en bouteille : Le vin est soutiré une fois avant la mise en bouteille, selon la méthode traditionnelle, « à la chèvre », un ancien outil utilisé comme robinet. La poussée est effectuée à l'air grâce à une bouteille de gaz qui pousse et inerte le fût par la bonde, sans aucune pompe. Cette méthode nous permet de ne procéder à aucune filtration ni collage pour le rouge.
Les Monts Blanc Chardonnay "Les Crucibées" Monopole
Lieu-dit : « Les Crucibées », une parcelle en Monopole située à Fussey (Hautes-Côtes de Beaune), à 3 minutes en voiture de Pernand-Vergelesses. Fussey est le dernier village de l'appellation Hautes-Côtes de Beaune, à la limite entre la Côte de Nuits et la Côte de Beaune. Une parcelle unique de 5,5 hectares qui a été utilisée comme pâturage pendant plus de 100 ans.
Altitude : entre 415 mètres et 470 mètres
Pente : De 14 % à 43 % de dénivelé
Vigne : Jeunes vignes plantées avec des greffons de très haute qualité issue d'une très ancienne sélection massale.
Type de sol : Le sous-sol est composé de marnes, de calcaire et de dolomite datant du Jurassique-Kimméridgien. Le sol est constitué d'argiles fins, de quelques pierres et d'une couche calcaire à 50 cm de la surface.
Viticulture : La gestion biologique du vignoble et les différents choix agronomiques contribuent à l'équilibre de l'écosystème afin d'être plus résilient face au changement climatique. La parcelle des « Crucibées » est un bloc de 5,5 ha qui nous permet d'avoir une gestion globale de la biodiversité. Quelques arbres ont été plantés (d'autres suivront), des jachères et des herbes hautes sont conservées à certains endroits pour aider les animaux et les oiseaux à se nourrir et à nicher. Les branches sont broyées, les sols sont légèrement labourés une fois par an, les rangs sont gérés mécaniquement et l'herbe est tondue lorsque cela est nécessaire.
Le vignoble est planté à haute densité, taillé en Guyot simple selon les méthodes traditionnelles bourguignonnes. Mais les branches ne sont jamais coupées et sont tressées à 1,80 mètre de hauteur. Les traitements sont gérés de manière biologique depuis le début, avec de faibles doses (cuivre, soufre, lactosérum et quelques essais de préparations végétales).
La plante pousse librement jusqu'en octobre et peut atteindre 2,5 à 3 mètres le long du dernier fil.
Vendanges : À la main, transport en petites caisses percées jusqu’à la cuve
Rendement : La santé de la plante (porte-greffe et greffe de qualité, méthode de taille, enherbement naturelle, engrais naturel) est la pierre angulaire de notre philosophie. Un bon équilibre de 5 à 8 grappes est visé et atteint naturellement chaque année grâce au système mis en place.
Philosophie de vinification : Pour le millésime 2023, 2024 et 2025, les raisins ont été directement pressés à l'aide d'un pressoir pneumatique. Un seul programme long a été utilisé, allant d'un pressurage léger à un pressurage final intense et dense. Nous attendons l’oxydation des moûts dans la maie, puis les jus sont dirigés vers une cuve de débourbage pour la clarification à froid. Le vin est ensuite mis en fûts de chêne pendant 12 mois, où la fermentation alcoolique et malolactique a lieu.
Philosophie en matière de soufre : Pour le chardonnay, une faible dose est ajoutée après la fermentation malolactique et une dernière faible dose avant la mise en bouteille. L'objectif est d'utiliser le moins de soufre possible afin de permettre au fruit et au terroir de s'exprimer pleinement pendant le vieillissement, mais suffisamment pour éviter tout défaut tel que les Brettanomyces ou les composés volatils. Les défauts sont introduits par l'homme pendant le processus de vinification, le jus de raisin contenu dans la peau est exempt de tout défaut, le vin final doit respecter cette création de la nature. A noté que, en aucun cas la dénomination de ce vin ne se veut nature. La qualité optimale pour la dégustation oblige une pureté et une stabilité chimique de celui-ci.
Processus de vieillissement jusqu'à la mise en bouteille : Le vin est soutiré une fois avant la mise en bouteille, selon la méthode traditionnelle, « à la chèvre », un ancien outil utilisé comme robinet. La poussée est effectuée à l'air grâce à une bouteille de gaz qui pousse et inerte le fût par la bonde, sans aucune pompe. Cette méthode nous permet de ne procéder à aucune filtration ni collage avant la mise en masse avec une clarification naturelle. Une légère filtration est effectué en fonction de l’analyse de turbidité pour des raisons esthétiques de dégustation dans le verre.