Niché à 470 mètres d’altitude, le domaine est né sur une prairie restée intacte pendant près de soixante-dix ans. Un lieu vivant, façonné par le temps, composé de bosquets, d’amas de pierres et d’un sol riche, longtemps occupé par des jardins familiaux, quelques rangs de cassis et le passage des animaux.
Le sous-sol est constitué d’argiles fines et de marnes calcaires jurassiques, mêlées à des dalles et calcaires friables favorisant une bonne infiltration de l’eau. Un socle minéral qui structure profondément l’expression des vins.
En 2019, le projet viticole prend forme. Deux cépages seulement s’imposent naturellement comme moyens d’expression du lieu, le Pinot Noir et le Chardonnay, interprètes du sol et du travail de l’Homme.
L’aventure est avant tout humaine et familiale. Elle s’ancre à Fussey, sur l’aire de l’appellation Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, au cœur d’un paysage vallonné et verdoyant.
Les vignes sont conduites selon les principes de l’agriculture biologique, avec une attention particulière portée au respect du vivant. L’approche agronomique vise à construire un écosystème résilient face au changement climatique, capable de produire des raisins sains et équilibrés.
La biodiversité, la maîtrise de la pression maladie et la résistance au stress hydrique constituent les axes majeurs de ce travail. L’enherbement, la réduction du travail du sol, le tressage de vignes semi-hautes plantées en haute densité, ainsi que l’implantation d’arbres fruitiers en bordure de parcelles y contribuent pleinement.
La vinification s’appuie sur la qualité de la matière première. Les raisins sont récoltés à parfaite maturité et les interventions sont volontairement limitées, afin de laisser le vin s’exprimer avec naturel et précision.
Aujourd’hui, le
domaine Les Monts
s’étend sur 7 hectares en Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, dont 5 hectares en monopole sur le lieu-dit Les Crucibées. La production se répartit entre deux tiers de vins blancs issus des cépages Aligoté et Chardonnay, et un tiers de vins rouges issus du Pinot Noir.
